摘要：利用電子鼻結(jié)合統(tǒng)計(jì)學(xué)分析對(duì)摻入豬肉的摻假牛肉進(jìn)行定性和定量研究。采用平均值法和K均值聚類分析法提取特征值：通過(guò)主成分分析、判別分析進(jìn)行分析并使用多層感知神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行模式識(shí)別；通過(guò)偏小二乘、多元線性回歸和BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)建立定量模型來(lái)預(yù)測(cè)摻假物含量。結(jié)果表明：K均值聚類分析法提取的特征值能更全面地反映電子鼻的響應(yīng)信號(hào)，同時(shí)判別分析能更好地對(duì)摻假牛肉進(jìn)行定性檢測(cè)。多層感知神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)分析中訓(xùn)練集正確分類率達(dá)98.8%，驗(yàn)證集正確分類率達(dá)97.4%，說(shuō)明分類結(jié)果較好。BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)的決定系數(shù)R(0.9993、0.9930）和均方根誤差(0.90%、2.50%）明顯優(yōu)于其他兩種方法，故BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)建模分析能更好地預(yù)測(cè)接假牛肉中豬肉的含量。說(shuō)明應(yīng)用電子鼻技術(shù)檢測(cè)摻入豬肉的摻假牛肉具有一定的可行性。
關(guān)鍵詞：牛肉；豬肉摻假；：電子鼻；統(tǒng)計(jì)學(xué)分析

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