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1331次摘要：在（37.0士0.5）℃貯藏條件下，研究不同組合抗氧化劑對薏仁露飲料貯藏過程中脂肪氧化和風味品質(zhì)的影響，確定其適宜的抗氧化條件，為含脂肪飲料的抗氧化技術(shù)的開發(fā)提供理論指導。以薏仁露飲料為原料，分別添加不同質(zhì)量分數(shù)VE、茶多酚、迷迭香3種抗氧化劑以及復合抗氧化劑，通過測定硫代巴比妥酸值和采用感官評定及電子舌技術(shù)測試薏仁露飲料在貯藏過程中風味品質(zhì)變化。
關(guān)鍵詞：抗氧化劑；薏仁露飲料；脂氧化；硫代巴比妥酸；電子舌
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