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1598次摘 要：巴氏殺菌乳保質期極短，貯運溫度對其風味品質的影響極大。本研究主要采用了電子舌聯合高通量測序兩種快速現代檢測技術，對 5 個不同溫度下貯藏不同時間的巴氏殺菌乳樣品進行感官品質和細菌多樣性測定，進一步利用統計學軟件分別對各樣品味感值及細菌種類作主成分和關聯性分析，試圖揭示貯運溫度對巴氏殺菌乳感官品質和微生物的影響規律，以及主要殘留微生物與巴氏殺菌乳貯運期間感官品質之間的關系。
關鍵詞：巴氏殺菌乳；電子舌；感官分析；微生物多樣性
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