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1386次摘要：通過電子舌技術對農家自釀葡萄酒的滋味品質進行了比較研究，利用主成分分析、非加權組平均法和多元方差分析方法對電子舌傳感電極陣列捕捉到的信號進行分析和識別。結果表明，6組自釀的葡萄酒樣品在滋味品質的整體結構上存在差異，尤其在酸味、苦味、鮮味和豐度上的差異較大。葡萄產地、成熟度、釀造方法和發酵環境的不同可能是自釀葡萄酒在滋味上存在差異的原因。
關鍵詞：電子舌，多元統計，農家自釀葡萄酒，滋味，品質
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