摘要：運用電子舌、常規指標檢測法對寧夏賀蘭山東麓產區霞多麗、貴人香干白葡萄酒的呈味特征差異及相關性檢測分析，并結合主成分分析(prineipalcomponentanalysis，PCA)、聚類分析及因子分析等分析方法，對不同酒樣進行分析測定，從而為寧夏賀蘭山東麓產區霞多麗、貴人香干白葡萄酒呈味相關特征提供理論指導。結果表明：經主成分分析得出，鮮味、咸味、酸味、豐厚度指標對呈味特征貢獻較大；經聚類分析得出，對葡萄酒呈味特征影響因素中，品種差異較年份影響具有優勢；經雷達圖得出，不同酒樣中，除苦味、澀味值相差較大外，鮮味、咸味、豐厚度等指標強度基本一致，且品種間區別較明顯；經因子分析對常規理化指標分析得出，酒樣中干浸出物與總酚貢獻度較大，且酸味優于甜味的貢獻度。經過以上多種分析處理法，以上酒樣得到了較好區分。

關鍵詞：干白葡萄酒，呈味特征，電子舌，理化指標

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