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1633次摘要：以南美白對蝦為原料，探討即食半干蝦仁加工技術。通過感官評定和正交試驗確定了即食半干蝦仁加工工藝及配方。結果表明，佳的工藝條件為先調味后蒸煮，蒸煮時間為5 min；采用分段干燥，先用60℃烘干1 h，取出放置0.5 h，然后再用70℃烘干1 h；殺菌條件為115℃，10 min。佳配方：對蝦蝦仁100g、食鹽2%、糖10%、檸檬酸1%、味精1%。該產品色澤均勻，風味濃郁，具有*的海鮮味。
關鍵詞：即食半干蝦仁，工藝，研制
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