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1592次摘要：將武夷山金駿眉和云南滇紅在不同水源和溫度條件下進行沖泡，采用TS - 5000Z型味覺分析系統對其滋味進行分析。結果表明，電子舌的主成分分析圖可以區別不同產地和不同沖泡條件下的紅茶滋味，并能直觀地反映其味覺差異，為電子舌技術在紅茶沖泡條件和滋味品質的評判應用中提供了參考。
關鍵詞：紅茶，電子舌，主成分分析，滋味識別
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