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1326次摘要：為了探討短時高壓二氧化碳處理對雙孢蘑菇褐變和活性氧代謝的影響，采用優化好的 0.3 MPa二氧化碳短時處理雙孢蘑菇，然后于4 ℃條件下貯藏8 d，測定雙孢蘑菇褐變度、細胞膜透性、生成速率、MDA、抗氧化物質和H2O2的含量以及自由基清除酶活性等指標。
關鍵詞：雙孢蘑菇，短時高壓二氧化碳處理，褐變，活性氧
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