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1575次摘要：以反向菠菜膠囊為研究對象，對膠囊制作工藝的要素進行了單因素試驗，研究了菠菜與水的質量比，海藻酸鈉、乳酸鈣、膠囊體積及成型時間對膠囊的影響并優化了條件。在單因素試驗的基礎上，設計了正交試驗。采用感官評價表征了菠菜膠囊的色澤、外觀、口感、韌性；采用質構儀測試了菠菜膠囊的破裂力、破裂力時的位移、硬度、粘附性及膠黏性。研究結果表明：海藻酸鈉用量5.2g，乳酸鈣用量2.3g，成型時間12 min，膠囊體積1.25 mL為反向菠菜膠囊的佳工藝。
關鍵詞：菠菜，膠囊，反向，感官評價，模糊數學，質構
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