摘要：為了探究酸性功能水不同處理時間對青椒保鮮效果的影響，以青椒為試材，分別用3%氯化鈉電解的酸性功能水浸泡不同時間(以無處理為對照)，在(14土1) ℃的條件下貯藏30d，測定貯藏過程中青椒的感官品質以及生理生化指標。試驗結果表明，經3%氯化鈉電解的酸性功能水(氧化還原電位(1075+2)mV、pH2.677、有效氯濃度106.4 mg/L)處理20 min能夠顯著地抑制青椒呼吸強度，提高自由基清除酶SOD、POD活性，從而有效地保持了青椒的硬度，并大大減輕了腐爛，抑制了轉紅的速率，延長了青椒的貯藏期，保證了青椒的感官品質。

關鍵詞：酸性功能水，處理時間，青椒，保鮮

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