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1737次摘要：對鮮切萵筍進行不同時間（5，10，15，20s）的微波處理，研究其在低溫貯藏過程中理化指標的變化。結果表明，微波處理有利于保持鮮切萵筍的硬度、Vc含量和感官評分，降低失質(zhì)量率、丙二醛含量和褐變度；其中，微波處理15s的鮮切萵筍效果較佳。
關鍵詞：鮮切萵筍，微波處理時間，品質(zhì)
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