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1703次摘要：以一次漂洗的海水魚(yú)魚(yú)糜為原材料，茶多酚為添加劑，研究不同的茶多酚濃度對(duì)魚(yú)糜的凝膠強(qiáng)度、白度、失水率和TBA值等品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：添加0.15-0.20%的茶多酚，可以獲得貯藏時(shí)間較長(zhǎng)、凝膠強(qiáng)度高且減少污水污染和浪費(fèi)海水魚(yú)魚(yú)糜。
關(guān)鍵詞：茶多酚，魚(yú)糜，品質(zhì)，凝膠強(qiáng)度
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