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1529次摘要：以發(fā)芽糙米為主要原料，研制具有地方特色的發(fā)芽糙米煎餅。應(yīng)用正交實驗確定了糙米的發(fā)芽條件，探討了發(fā)芽糙米煎餅的工藝及參數(shù)。糙米發(fā)芽的較佳條件為：浸泡溫度25℃、浸泡時間6h、發(fā)芽溫度30°C、發(fā)芽時間24h。在此浸泡溫度下黃豆浸泡10h。將發(fā)芽糙米、大豆和米飯混合濕磨成100-120目進(jìn)行生產(chǎn)。發(fā)芽糙米煎餅制作的較佳工藝條件為：發(fā)酵溫度26℃、發(fā)酵時間10h、堿中和pH6.8、攤制溫度180℃。在此條件下，發(fā)芽糙米煎餅質(zhì)地較韌、口感較佳。
關(guān)鍵詞：發(fā)芽糙米，煎餅，研制
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