摘要：[目的]探討海藻酸鈉涂膜對冷藏大棗品質的影響，為其貯藏保鮮提供參考。[方法]以扁核酸大棗為材料，采用不同濃度海藻酸鈉對棗果進行涂膜處理，以蒸餾水浸泡為對照，分別置于5℃低溫貯藏，探討海藻酸鈉涂膜對果實硬度、可溶性固形物含量、丙二醛(MDA)含量、相對膜透性、可滴定酸含量、維生素C(Vc)含量等品質指標的影響。[結果]與對照相比，海藻酸鈉涂膜處理對大棗果實冷藏期間的品質變化有明顯影響，可有效緩解棗果硬度及可滴定酸、Vc含量的下降，抑制棗果可溶性固形物、MDA含量及相對膜透性的升高：其中2.0%海藻酸鈉處理的大棗果實品質含量變化幅度小。[結論]5℃冷藏結合海藻酸鈉涂膜可保持棗果品質，以2.0%海藻酸鈉處理的保鮮效果佳。

 

關鍵詞：大棗，海藻酸鈉，冷藏，品質，保鮮效果

點擊文件下載，可閱讀全文