橄欖油的氧化穩定性似乎與其天然抗氧化劑的初始含量密切相關。因此，建議添加天然物質是為了保護食品不變質，并延長其保質期。例如，牛至和迷迭香的精油被廣泛應用于奶酪、橄欖油和鯖魚油等不同類型的食品中，在這些食品中，它們具有較高的抗氧化能力和更高的熱穩定性。

     本文采用意大利VELP油脂氧化分析儀對添加天然成分提高橄欖油的穩定性進行了研究，得出結論，像橄欖油這樣的易腐食品可以通過添加低濃度天然產品來保護，而不會對它的感官性能產生明顯的影響。特別是，僅添加1%的甜椒所產生的強烈影響表明，這種水果在罐裝食品中有重要的應用，因為它不會對終產品的整體風味產生顯著影響。