摘要：針對番茄貨架期的質地變化特點，采用質地多面分析方法(TPA )對番茄貨架期的質構參數的變化進行了分析，通過TPA測試方法測得的典型的質構特性曲線，由該曲線計算出番茄的硬度，粘附性，內聚性，彈性，膠粘性，咀嚼性等質構參數，通過對各質構參數間的相關分析得出了相關矩陣表。結果表明，隨著貯藏時間的延長，番茄各質構參數都有不同程度的降低，番茄的硬度和內聚性相關關系顯著(P<0.01)，番茄的咀嚼性和其它的質構特性都存在相關關系(P<0.05)，根據番茄貨架期的質構參數變化規律，將番茄貨架期分為貨架前期(1~3d)，貨架中期(4-6d)和貨架后期(7~9d)，應用可見近紅外光譜(VisNIR )結合主成分分析方法(PCA)對不同貨架期的番茄進行了檢測分析，基于PCI和PC2的番茄貨架期分類率為97%，為今后進一步分析建立水果和蔬萊貨架期品質預測模型奠定了理論基礎。

      

關鍵詞：番茄，質構分析，可見近紅外光譜，主成分分析

點擊文件下載，可閱讀全文