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1429次摘要：采用三因素三水平正交試驗，研究不同親水性物質(甘油、 阿拉伯膠、氯化鈉 對青果檳榔水分活度(Aw)的影響。研究結果表明，3種親水性物質對青果檳榔Aw的影響次序依次為阿拉伯膠>甘油>氯化鈉，降低青果檳榔Aw的佳組合為阿拉伯膠質量分數(shù)3%，甘油質量分數(shù)35%，氯化鈉質量分數(shù)2%；此時，水分為27%左右的成品檳榔Aw為0.88~0.89，而對照組檳榔的Aw為0.91。降低水分活度為核榔產(chǎn)品的防霉保鮮提供了新的技術方法。
關鍵詞：親水性物質；水分活度；檳榔；防霉
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