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2214次摘要：針對皮蛋外形為非標準橢球，難以采用定義方法求其彈性模量的問題，采用美國ASABE提出的彈性模量(E)求解方法和泊松比(μ)測定方法，闡述皮蛋的球度、外觀尺寸、曲率半徑等基本物理量的求解和系數λ與cosa的數學關系計算原理，利用TMS -PRO食品物性分析儀和小位移傳感器為主要測量儀器分別對皮蛋橫向和縱向進行壓縮試驗，獲得其不同方向的應力應變曲線，分析計算得出皮蛋抗載彈性模量：中間受壓為3.204 MPa，兩端受壓為3.666 MPa；泊松比：中間受壓為0.1554，兩端受壓為0.3830。
關鍵詞：皮蛋，抗壓特性，彈性模量，泊松比
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