摘要：傳統的魚肉腸主要以魚糜為原料，在生產過程中添加各種輔料而制成的營養價值很高的產品。本文以低值小帶魚(Trichiurus lepturus)魚糜為研究對象，采用響應面分析法，以質構(硬度)等特征為考察指標，研究了脂肪含量、淀粉含量、豬肉含量對帶魚魚肉腸的質構特性和感官指標的影響，確定了帶魚魚肉腸的佳生產工藝參數。研究結果表明：當脂肪添加量為6.8%，淀粉添加量為7.4%，豬肉和魚肉質量比為1:5時，魚肉腸的質構和感官指標均均達到佳狀態。本研究為低值小帶魚魚肉腸的加工工藝提供了理論基礎。

 

關鍵詞：低值小帶魚，魚肉腸，配料，品質分析
 

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