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1722次摘要：試驗研究了真空微波干燥南美白對蝦蝦仁的工藝，觀察微波功率、預干燥時間、裝載量對蝦仁品質的影響，并在此基礎上采用混合正交的實驗方法進一步優化真空微波干燥蝦仁的條件。實驗結果表明，微波功率、預干燥時間、裝載量對南美白對蝦蝦仁的復水比、水分活度、彈性和感官評分都有一定的影響，其中影響的主次順序為微波功率大，裝載量次之，預干燥時間小。適宜的真空微波干燥條件為微波功率500W，裝載量100 g，預干燥時間20 min得到的產品感官評分高。
關鍵詞：真空微波，干燥，對蝦，品質
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