摘要：為了明確小麥高分子質(zhì)量谷蛋白亞基(HMW-GS)與加工品質(zhì)的關(guān)系，以來(lái)源于國(guó)內(nèi)外不同種植區(qū)的148個(gè)小麥種質(zhì)為材料，研究小麥HMW-GS的多樣性及其與小麥粉和饅頭加工品質(zhì)的關(guān)系。結(jié)果表明，參試材料在Glu-A1、Glu-B1、Glu-D1 3個(gè)位點(diǎn)分別檢測(cè)到3，7，7種不同的亞基類(lèi)型，1、7+9、2+12亞基在各自位點(diǎn)上出現(xiàn)的頻率均高，分別為56.8%，47.3%，45.9%；亞基組合類(lèi)型共有35種，其中，(1/7+9/2+12)、(1/7+8/5+10)、(N/7+9/2+12)、(1/7+9/5+10)組合出現(xiàn)頻率較高；不同來(lái)源小麥種質(zhì)的HMW-GS組成存在一定差異，國(guó)外引進(jìn)種質(zhì)和黃淮冬麥區(qū)種質(zhì)的亞基類(lèi)型較豐富，且優(yōu)質(zhì)亞基出現(xiàn)的頻率較高；1、2*、7+8、17+18、5+10亞基對(duì)面筋強(qiáng)度具有明顯的正向效應(yīng)，1、2*、7+8、17+18.5+10亞基對(duì)饅頭的硬度和咀嚼性具有重要影響，攜帶(1/14+15/2+12)、(1/7+9/5+10)、(N/7+8/2+12)亞基組合種質(zhì)饅頭的加工品質(zhì)較好。

      

關(guān)鍵詞：小麥，高分子質(zhì)量谷蛋白亞基，饅頭，品質(zhì)

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