摘要：為研究水晶bing菜的營養價值，采用國標方法對其中營養成分進行測定，并同3種常見葉萊進行對比分析。結果表明，新鮮水晶bing菜中水分含量95.7%、灰分含量1.1%、蛋白質含量1.53%、總碳水化合物1.7%、粗脂肪<0.1%、不溶性膳食纖維0.524%、維生素A (vitamin A) 6.20 μgRE/100g、維生素C (vitamin C) 20.8 mg/100g、β-胡蘿卜素406 μg/100g，含有鈣、鐵、磷、鉀等10種微量或常量元素。同時富含16種氨基酸，除色氨酸外其余7種人體必需氨基酸(essentialamino acid, EAA)俱全，占總氨基酸含量的37.81%，占非必需氨基酸(nonessential amino acid, NEAA含量的60.80%，基本屬于理想蛋白質。同普通葉菜類蔬菜相比，水晶bing菜營養成分十分豐富，具有高蛋白、高礦物質、低脂肪、低不溶性膳食纖維的營養優點，是一種寶貴的可食用資源。

關鍵詞：水晶bing菜，營養分析，氨基酸組成，微量元素，維生素

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