摘要：該研究以鱘魚皮為原料利用堿性蛋白酶水解制備膠原蛋白肽，進(jìn)行了鱘魚皮基本成分分析，酶解條件優(yōu)化和酶解產(chǎn)物抗氧化活性研究。結(jié)果表明，佳酶解條件為pH9，溫度55℃，添加酶質(zhì)量分?jǐn)?shù)3%，酶解時(shí)間5 h時(shí)水解度為22.0%。酶解液經(jīng)超濾分離得到4種不同分子質(zhì)量范圍的膠原蛋白肽組分SSCP-I(分子質(zhì)量>10000 Da)、SSCPH-II(分子質(zhì)量=5000~10000 Da)、SSCP-III(分子質(zhì)量=1000~5000 Da)和SSCP-IV(分子質(zhì)量<1000 Da)。其中(分子質(zhì)量=1000~5000 Da) SSCP-III對(duì)超氧陰離子自由基的清除能力高，其半抑制清除濃度IC50為5.938 g/L。該研究為鱘魚皮的綜合加工和高值化利用提供了理論指導(dǎo)。

關(guān)鍵詞：鱘魚皮，膠原蛋白肽，堿性蛋白酶，酶解，抗氧化活性

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