摘要：以干燥產率為優化目標，通過正交試驗分析不同工藝參數下全蛋粉產率以及蛋白質、脂肪、磷脂和含水率等性能指標。利用Matlab軟件構建噴霧干燥工藝參數與蛋粉產率、蛋白質和含水率之間的數學模型，并以蛋白質產量為核心指標對數學模型進行優化。結果表明，雞蛋液噴霧干燥佳工藝條件為：進風溫度180 °C、蛋液濃度0.25 g/mL、進料速度7.4 g/min、抽氣流量10 L/min。在佳工藝條件下蛋粉產率達到78.64%，其蛋白質、水分、脂肪和磷脂含量分別為40.28%，1.71%，54.53%，7.16%。

關鍵詞：全蛋粉，噴霧干燥，產率優化，數學模型

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