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1737次摘要：為了研究長期貯藏后植物油理化指標的變化，測定了室溫條件下存貯5年后的大豆油、花生油、菜籽油與調和油等不同植物油的酸價、過氧化值、折射率及電導率。結果表明：過氧化值比酸價的表現更為靈敏；存貯5年后植物油的折射率和電導率發生了顯著變化，可以作為篩選陳化植物油的有效手段，且操作簡便快速、安全可靠。
關鍵詞：陳化，酸價，過氧化值，折射率，電導率
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