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1354次摘要：以調理獅子頭為研究對象，利用感官評分和電子鼻技術對其風味特征進行分析，并結合方差分析、主成分分析和灰色關聯度分析，研究感官評分與電子鼻傳感器之間的相關性。結果表明：實驗室自制的紅燒獅子頭感官總分高；感官評分結果與電子鼻分析之間具有較好的一致性；電子鼻傳感器響應值與風味、總分關聯度高的均為W1C傳感器，關聯系數在0.85以上；香辛料等輔料是造成產品風味差異的主要因素。
關鍵詞：調理獅子頭，風味，電子鼻，感官評分，灰色關聯度分析
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