摘要：六安瓜片是中國歷史名茶之一，為綠茶特種茶類。通過電子舌測定不同沖泡水質、沖泡溫度、沖泡時間條件下的六安瓜片茶湯兒的酸、甜、苦、澀、鮮、咸味味覺值，分析不同沖泡條件對茶湯滋味的影響，找到合適的六安瓜片茶的沖泡條件。結果表明，不同沖泡條件對澀味、鮮味、酸味、咸味、苦味的影響為沖泡水質>沖泡水溫>沖泡時間，不同沖泡條件對甜味值的影響為沖泡水質>沖泡時間>沖泡水溫,其中沖泡水質對澀味、甜味、鮮味、酸味值的影響是極顯著的，對咸味值的影響是顯著的；沖泡水溫對澀味的影響是極顯著的，沖泡時間對澀味的影響是顯著的；這3個沖泡條件對苦味值的影響都不顯著。

關鍵詞：六安瓜片茶；沖泡條件；電子舌；滋味；