摘要：目的利用電子舌味覺識(shí)別系統(tǒng)建立穩(wěn)定、便捷的甘薯雪花粉滋味品質(zhì)評(píng)價(jià)方法。方法采用電子舌分析技術(shù)和多元統(tǒng)計(jì)學(xué)方法相結(jié)合，對(duì)6個(gè)甘薯雪花粉的滋味品質(zhì)進(jìn)行了評(píng)價(jià)分析。結(jié)果不同品種甘薯雪花粉滋味品質(zhì)指標(biāo)存在顯著差異性，除甜味外，各滋味指標(biāo)間呈極顯著的相關(guān)性；采用主成分分析法建立綜合得分?jǐn)?shù)學(xué)模型對(duì)不同品種甘薯雪花粉滋味品質(zhì)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，甘薯雪花粉滋味品質(zhì)得分由高到低依次是：徐紫薯602，湛紫薯2號(hào)，徐紫薯8號(hào)，齊寧21，阜甜1號(hào)，徐薯55-1。結(jié)論電子舌適用于不同甘薯雪花粉滋味品質(zhì)評(píng)價(jià)。

關(guān)鍵詞：甘薯雪花粉，電子舌，多元統(tǒng)計(jì)學(xué)，主成分分析