摘要：豉香型白酒作為廣東地產(chǎn)酒，是中國白酒十二大主流香型之一，深受粵港澳地區(qū)和東南亞地區(qū)群眾的喜愛。該研究采用電子舌技術(shù)和多變量統(tǒng)計學方法相結(jié)合，對廣東地產(chǎn)豉香型白酒的滋味品質(zhì)評價分析。結(jié)果表明，電子舌對同一產(chǎn)地不同品牌的豉香型白酒做出了較好的分類判別。從味覺雷達圖發(fā)現(xiàn)三個品牌的酸味、澀味、苦味指標存在一定差異，而在三個品牌的分類判別結(jié)果表明，線性判別分析法優(yōu)于主成分分析法，9個批次的未知樣品均能準確識別，表明該模型能夠較好區(qū)分不同品牌的豉香型白酒。

關(guān)鍵詞：電子舌，豉香型白酒，多變量統(tǒng)計分析，分類識別