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1280次摘要：以柿子為主要原料,以卡拉膠和魔芋膠為凝膠劑,確定新型柿子果凍的加工工藝配方,重點研究凝膠劑的配比及果凍原輔料配比。通過單因素和響應面分析法,得出柿子果凍的最佳工藝配方:卡拉膠、魔芋膠的配比為1∶4（質量比）,總用膠量1.00%,蔗糖添加量13.00%,柿漿添加量25.00%,檸檬酸添加量0.15%。
關鍵詞：柿子;果凍;卡拉膠;魔芋膠;響應面法;
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