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1127次摘要：以黑果枸杞和全脂奶粉為主要原料,通過單因素試驗和響應面優化試驗確定黑果枸杞凝固型酸奶的最佳工藝。結果表明:黑果枸杞汁8.20%,白砂糖9%,菌粉0.91%,42℃發酵4.94 h,在此工藝條件下,所得黑果枸杞酸奶感官評分與預測值接近,色澤適宜、質地均勻、酸甜可口,具有黑果枸杞*的風味。
關鍵詞：黑果枸杞;酸奶;工藝;
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