目的探索苦味中藥飲片水煎液（decoction of Chinese materia medica,DCMM）的苦度疊加規(guī)律。方法以生物堿類（黃連Coptidis Rhizoma、黃柏Phellodendron Chinensis Cortex、苦參Sophora Flavescens Radix）、萜類（穿心蓮Andrographis Herba、野菊花Chrysanthemi Indici Flos、苦楝皮Melia Cortex）、糖苷類（龍膽Gentianae Radix et Rhizoma、黃芩Scutellariae Radix、連翹Forsythiae Fructus）9種苦味DCMM為研究載體,在單味載體呈味規(guī)律研究基礎上,采用均勻設計法進行二元（6組）、三元（10組）疊加實驗,通過經(jīng)典人群口嘗法（traditional human taste panel method,THTPM）及電子舌法（electrionic tongue,E-tongue）分別評價其苦度,建立二元、三元疊加時疊加苦度-質量濃度對數(shù)（IZ-ln C）、疊加苦度-疊加前分苦度（IZ-I）、口嘗疊加苦度-電子舌疊加苦度（IZo-IZe）擬合模型,探索其苦度疊加規(guī)律。