摘要：為了明確不同桃品種資源果實香氣差異,對桃果實香氣評價和品質改良提供參考,本研究利用電子鼻系統對桃品種資源果實整果香氣進行測定和區分。通過PEN 3.5電子鼻系統采集74份不同品種資源桃果實芳香成分并得到了不同傳感器的響應值,采用主成分（PCA）、線性判別法（LDA）和負荷加載（LO）方法分析數據。LO分析結果顯示,硫化氫（W1W）、氮氧化物類（W5S）、甲烷類（W1S）、芳香成分與有機硫化物（W2W）傳感器對供試桃果實香氣的評價起主要作用;結合PCA和區分度值表明白花水蜜、脆保、春冠、奉罐1號、菊黃和紅肉桃1號與其他供試品種資源的香氣區別較大;LDA可將不同果實生育期桃較好區分,長、中、短不同果實生育期桃甲烷類和芳香成分與有機硫化物傳感器響應值差異顯著（P<0.05）;LDA可將硬肉類型（肉質綿）與其他4種肉質類型桃（不溶質、硬溶質、軟溶質和硬質）區分開,且硬肉類型與其他4種肉質類型桃甲烷類傳感器響應值差異顯著（P<0.05）;LDA無法區分不同肉色的桃,且各傳感器響應值差異不顯著。結果表明,生育期長短對桃果實香氣有明顯影響;硬肉類型桃香氣較*;不同肉色桃香氣接近。  

關鍵詞：桃;果實香氣;電子鼻;果實生育期;肉質;果肉顏色;