摘要：為研究浙江省德清地區(qū)不同品牌飼料養(yǎng)殖青蝦的肉質品質差異,隨機選取四種品牌飼料（A、B、C、D）養(yǎng)殖的青蝦各100尾,對其生長指標、肌肉持水力及肌肉質構特性、常規(guī)營養(yǎng)成分、氨基酸和脂肪酸組分等進行對比分析。結果表明,D組青蝦體質量和肥滿度2個生長指標顯著低于其它三組（P<0.05）。A組青蝦滴水損失在四組樣品中最高（P<0.05）,且其肌肉硬度、彈性和咀嚼性等質構特性顯著低于其它三組（P<0.05）。四組青蝦之間的肌肉粗蛋白、粗脂肪和各類氨基酸組分的質量分數(shù)沒有差異（P>0.05）。C組青蝦脂肪酸營養(yǎng)價值在四組青蝦中較低。綜上,德清地區(qū)不同品牌飼料養(yǎng)殖的青蝦肌肉品質存在一定差異,B組飼料養(yǎng)殖青蝦的肌肉綜合品質較佳。  

關鍵詞：德清縣;飼料;青蝦;肌肉品質;