摘要：為提高發芽糙米的食用方便性,減少加工能耗,探討應用滾筒干燥技術制備發芽糙米即食營養粉的生產工藝,通過正交試驗結合模糊數學判斷法優化工藝參數;并在*工藝參數下明確產品中的γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid,GABA）、膳食纖維、糊化度、復水性、黏度的變化情況。結果顯示,滾筒干燥制備發芽糙米即食營養粉的最佳工藝為:料液比1∶2.0（g/mL）、粒徑80目、滾筒轉速40 r/h、蒸汽溫度130℃,在此條件下,即食營養粉的復水性916%,黏度7 968 mPa·s,穩定性系數K=0.015,結塊率56%,感官評分98分,GABA含量13.05 mg/100 g,可溶性膳食纖維含量0.13 g/g,植酸含量6.75 mg/g。通過快速黏度分析儀分析,即食營養粉的糊化溫度顯著低于發芽糙米粉（P<0.05）,回生值、峰值黏度差異不顯著。  

關鍵詞：發芽糙米;滾筒干燥;功能營養;即食營養粉;沖調特性;