摘要：為提升蝦青素的生物利用率,構建了油凝膠基納米乳液,并以此為輸送體系來遞送蝦青素。以小燭樹蠟作為凝膠劑制備油凝膠,小燭樹蠟的至少添加量為1.2%（質量分數,下同）。2.0%的小燭樹蠟油凝膠比1.2%的具有更高的凝膠相變溫度、硬度以及彈性。流變學研究表明,兩者均表現出凝膠網絡結構,而2.0%的小燭樹蠟油凝膠網絡更強。以2.0%小燭樹蠟油凝膠為油相制備2種納米乳液,同雞蛋清白蛋白相比,以乳清分離蛋白作為乳化劑的納米乳液具有更小的粒徑和更大的ζ-電位,乳液穩定性更強。包埋蝦青素的油凝膠和2種納米乳液的體外模擬消化實驗表明,納米乳液的脂解程度和蝦青素的生物利用率均顯著高于油凝膠,且以乳清分離蛋白為乳化劑的納米乳液的消化情況優于雞蛋清白蛋白穩定的乳液。該研究將蝦青素的生物利用率提高到了43.6%,為蝦青素的高效利用提供了新的思路。  

關鍵詞：小燭樹蠟;油凝膠;納米乳液;蝦青素;體外模擬消化;生物利用率;