摘要：【目的】優化鮮核桃低溫貯藏的保鮮工藝條件。【方法】選擇清香核桃鮮果作為試材,貯藏環境溫度（-1±0.5）℃、相對濕度70%～80%,對直接放入聚乙烯（PE）袋的1–甲基環丙烯（1–MCP）保鮮劑用量、PE袋厚度、打孔數在單因素試驗基礎上采用響應面設計,以綜合評分為響應值,對其保鮮工藝參數進行優化,然后,從感官和風味角度,對最佳工藝下鮮核桃低溫貯藏保鮮效果進行評價。【結果】鮮核桃（5 kg）低溫貯藏保鮮最佳工藝為1–MCP保鮮劑1袋（0.625 g）、PE袋厚度為40μm、打孔數1個（孔直徑5 mm;保鮮袋400 mm×600 mm）,理論綜合評分為94.48。從感官和風味角度評價,鮮核桃在最佳工藝下低溫貯藏保鮮90 d內,其感官品質級別、品質綜合評價均小于2級,種皮色差肉眼無法區分,風味基本無變化,說明該試驗最佳工藝對鮮核桃保鮮效果較好。【結論】清香鮮核桃（5 kg）最佳低溫貯藏保鮮工藝為1–MCP保鮮劑1袋、PE袋厚度為40μm、打孔數1個。研究結果為鮮核桃低溫貯藏保鮮提供了依據。  

關鍵詞：鮮核桃;響應面法;低溫貯藏;保鮮;感官;風味;