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1253次摘要：對蛋糕、桃酥、沙琪瑪等糕點和面包中脫氫乙酸含量的兩種標準檢驗方法進行了對比分析,比較研究了采用不同標準方法對同一樣品中脫氫乙酸含量檢測結果的影響。試驗結果表明,采用不同的標準檢測方法,脫氫乙酸含量檢測值基本一致。氣相色譜法和液相色譜法檢測結果的準確性均好,精密度均能滿足糕點和面包樣本檢測的實際需求。
關鍵詞：糕點;面包;脫氫乙酸;檢測;
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