摘要：為了獲得榨菜縮短莖的最佳切割要素組合,在TMS-Pro質構儀上開展榨菜縮短莖切割的單因素試驗和正交試驗,以最大切割力和平均切割力為試驗指標,探究刀刃類型、滑切角度、切割速度、切割方式對榨菜縮短莖切割過程中切割力的影響。結果表明:滑切角度對最大切割力和平均切割力影響顯著（P＜0.05）,刀刃類型對平均切割力影響顯著（P＜0.05）,鋸齒刃比光刃省力。為有效降低最大切割力和平均切割力,榨菜縮短莖切割的參數宜確定為鋸齒刃,滑切角度20°,切割速度80 mm·min-1。此時,最大切割力為86.2 N,平均切割力為53.1 N。研究結果可為榨菜收獲機的切割裝置設計提供理論依據。 

關鍵詞：榨菜;力學特性;縮短莖;切割;