摘要：為延長琯溪蜜柚產(chǎn)業(yè)鏈,通過琯溪蜜柚果脯產(chǎn)品開發(fā)提升琯溪蜜柚的資源利用和附加值。通過柚皮鹽煮脫苦、果脯糖漬液配制工藝研究,得出柚皮鹽煮脫苦工藝為:鹽濃度0.8%、料液比20:1、煮沸3 min,重復(fù)鹽煮3次;經(jīng)正交試驗優(yōu)化,蜜柚柚皮果脯加工的糖漬液配制的最佳組合為飴糖60%、變性淀粉10%、明膠用量2.5%,浸糖時間60 min,在此條件下柚皮果脯彈性較好,為0.662ratio。開發(fā)的柚皮果脯產(chǎn)品的水分、還原糖、總糖等含量均在適宜范圍,產(chǎn)品和衛(wèi)生指標(biāo)均符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求。試驗為琯溪蜜柚綜合利用及琯溪蜜柚附加值提升提供技術(shù)參考。

關(guān)鍵詞：琯溪蜜柚;柚皮;果脯;加工工藝;