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1061次摘要：以燕麥-玉米-魔芋擠壓膨化混粉和燕麥麩粉為主要原料，添加脫脂乳粉、葛根全粉、南瓜粉等輔料，制備一種高膳食纖維代餐粉。以感官評分和分散性指數為指標，在單因素實驗基礎上進行響應面試驗優化，確定代餐粉的最佳工藝配方為：擠壓膨化混粉27%、燕麥麩粉33%、脫脂乳粉20%、南瓜粉9%，在此條件下，代餐粉感官評分76.78分，分散性指數99.03%。測得產品總膳食纖維含量19.31%，可溶性膳食纖維11.42%，估計血糖生成指數(eGI)73.41，屬于中GI食物。
關鍵詞：響應面法;代餐粉;膳食纖維;體外消化率;
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