提供商
北京盈盛恒泰科技有限責任公司資料大小
1003.2KB資料圖片
下載次數
61次資料類型
PDF 文件
瀏覽次數
1111次摘要：目的:研究浸泡溫度對米飯短期回生特性的影響。方法:將粳米分別于20,35,50,65,80℃浸泡15 min,利用低場核磁共振技術、差式熱量掃描儀、質構儀、色差儀等研究其蒸煮特性、熱學特性、質構特性以及色差來反映其回生特性。結果:當浸泡溫度為50℃,即低于淀粉糊化溫度時浸泡，短期回生后，有利于米粒內水分的保持，食感最好，亮度最高，回生程度低。結論:浸泡溫度低于淀粉糊化溫度有利于改善其短期回生。
關鍵詞：粳米;浸泡溫度;回生特性;食用品質;
請輸入賬號
請輸入密碼
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業(yè)負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。
溫馨提示：為規(guī)避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
20
