摘要：目的 探究靈芝菌(Ganodermalucidum)對夏秋茶品質的影響,提高夏秋茶資源利用率。方法 以夏秋茶為原料,經加工成黑毛茶后,靈芝菌作為發酵劑進行發酵制備靈芝菌茶,測定發酵前后茶中18種游離氨基酸含量、茶多酚、pH、感官評分、色差L*及滋味(酸、甜、苦、鮮、澀度)等品質指標,運用Plackett-Burman實驗對夏秋茶品質指標參數進行優化,建立綜合評價指標的回歸模型。結果 黑毛茶經靈芝菌發酵處理后,游離氨基酸總含量增加了8.70 mg/g,茶多酚質量分數減少了0.9%,甜度由11.12增加到14.36,苦澀度由4.98減少到2.53;構建數學模型Y(綜合評分)=93.00-0.23A-0.84B+0.21C+0.01AB+2.100AC+1.50BC-3.40A2-3.20B2-2.60C2 (A、B、C分別表示茶多酚含量、感官評分、氨基酸含量),模型決定系數R2=0.9812,調整決定系數Radj2=0.9570。結論 靈芝菌發酵夏秋黑毛茶在一...更多
關鍵詞： 靈芝菌;夏秋茶;發酵;品質;模型;