摘要：為了研究海東雞蛋品質特性及營養成分，該試驗選取240日齡海東雞雞蛋60枚，其中30個蛋進行蛋品質常規指標的測定。另外30個雞蛋制作成3個混樣（每個混樣10枚雞蛋）用做營養成分的測定。結果表明：海東雞蛋殼強度為2.77 kg/cm2，雖在標準范圍內，但數值偏低；蛋黃顏色和蛋黃比例均高于同為地方蛋肉兼用型的二郎山山地雞。海東雞蛋黃的脂肪和卵磷脂含量均高于海蘭褐、京白939、蘇禽青殼蛋雞和如皋黃雞等市場常見的品牌雞蛋。海東雞蛋的必需氨基酸/總氨基酸和必需氨基酸/非必需氨基酸的值均高于FAO/WHO的模型標準值。海東雞蛋脂肪酸中不飽和脂肪酸占比約為63.99%，含量最高的為油酸45.96%；飽和脂肪酸占比約為35.66%，其中含量最高的是棕櫚酸25.45%。可見，海東雞蛋品質良好，營養成分豐富，但蛋殼強度選育需要進一步加強。

關鍵詞：海東雞;蛋品質;營養成分;