摘要：鮮食糯玉米在采收后會因為呼吸作用和水分流失而導致質量下降，需要及時進行保鮮處理。系統評估貯藏溫度及保鮮劑（1-MCP）對鮮食糯玉米（萬糯2000）的呼吸強度抑制程度，以及該條件所引起的水分、可溶性固形物含量、失重率等營養指標的變化。結果表明，4℃結合1-MCP處理在貯藏6 h內能夠顯著抑制萬糯2000呼吸強度的上升，從而降低失重率，減少可溶性蛋白流失，水分保留率為97.61%，可溶性固形物保留率為89.13%。進而延緩衰老進程、提高采后待加工階段鮮食糯玉米品質，研究結果可為確立采后待加工階段鮮食糯玉米貯藏條件提供理論支撐。

關鍵詞：鮮食糯玉米;1-MCP;呼吸強度;采后保鮮;