摘要：為研究不同預處理對鮮食石榴籽粒貯藏品質的影響，以鮮食石榴為試材，對石榴籽粒進行檸檬汁噴灑處理或抗壞血酸鈣浸泡處理，測定其外觀和營養品質。結果表明：在檸檬汁處理中，貯藏至第15天時，20 g檸檬汁處理組的失重率、腐爛率、pH值較對照組分別降低了1.58%、3.82%、0.09，在檸檬汁處理組內延緩褐變效果較佳。在抗壞血酸鈣處理中，貯藏至第15天時，4%抗壞血酸鈣組的失重率、腐爛率、pH值較對照組分別降低了2.27%、8.78%、0.16。檸檬汁處理和抗壞血酸鈣處理與對照組相比，貨架期均延長了3 d。其中，4%抗壞血酸鈣組的失重率、腐爛率和pH值zui低，硬度、可溶性固形物含量和感官評分最高，為較適宜的預處理方式。

關鍵詞：鮮食石榴籽粒;保鮮;貯藏品質;抗壞血酸鈣;檸檬汁;