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引言
椰子水是從青椰子中提取的天然液體，低熱量且富含電解質， 含鉀、鈉、鎂礦物質，有助于補充水分和調節電解質平衡， 同時含少量維生素C和天然糖分，適合運動后或日常飲用。 NFC椰子水（Not from Concentrate）是指采用 “非濃縮還原” 工藝生產的純椰子水，其核心特點是直接從新鮮椰青中壓榨 取汁，經巴氏殺菌后直接灌裝，全程不經過濃縮、加水復原 或添加糖、香精等成分[1]。NFC椰子水摻假主要是指在椰子 水中加入水、糖等物質，冒充純椰子水，降低成本。 近年來，穩定同位素技術已成為應對食品欺詐、驗證原產地 及標簽真實性的關鍵技術手段[2]。針對液態植物產品，δ2H和 δ18O 作為水分子的構成元素，其數值變化主要受到自然水循環與植物生理代謝的共同調控。一方面，植物根系吸水過程 通常不發生同位素分餾，因此進入植物體內的水分初始繼承 了當地環境水源（如大氣降水、土壤水）的地理背景指紋， 而當地環境水源的同位素特征受緯度、海拔及降水量等地理 因子的影響。另一方面，在果實發育過程中，水分經由木質 部運輸至葉片及果實并發生強烈蒸騰，該過程伴隨著顯著的 非平衡動力學分餾，導致鍵能較弱的輕同位素（1H和16O）優 先氣化逃逸，重同位素（2H和18O）在果實汁液中發生蒸發富 集，其富集程度與產地的溫度、濕度等氣候條件密切相關[3]。 因此，最終植物產品的δ2H、δ18O值綜合反映了水源地理背景 與生長氣候的分餾效應，使其成為鑒別外源水及追溯地理起 源的理想指標。
利用GasBench水平衡法測定椰子水中水的δ18O和δ2H同位 素，再與椰子產地的水源的δ18O和δ2H相比較，有望判斷出 椰子水中是否摻入外源水。