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摘要
針對非濃縮還原（NFC）椰子水中可能存在的外源糖摻假問 題，本研究建立了一種基于元素分析-穩定同位素比值質譜 （EA-IRMS）的總糖δ¹³C測定方法。通過對天然椰子水樣品 進行總糖分離純化，并測定其碳同位素組成，探究椰子水總 糖的同位素特征及其與外源C4 植物糖的差異。結果表明，該 方法前處理過程中無明顯同位素分餾，重復性良好（標準偏 差≤0.1‰）。天然椰子水總糖δ¹³C呈現典型C3 植物特征， 而外源甘蔗糖（C4 植物）與其存在顯著差異，可用于椰子水 中外源糖的鑒別。本方法為椰子水真實性檢測提供了可靠的 技術手段。

引言
椰子水是一種天然植物飲料，富含電解質及少量天然糖分， 近年來市場需求持續增長。然而，高價值的NFC椰子水容易 受到摻假行為的影響，如添加蔗糖、高果糖漿等外源糖以降 低成本[1]。
穩定碳同位素技術已被廣泛應用于食品真實性鑒別。不同光 合作用途徑的植物（C3 與C4 ）在δ¹³C值上具有顯著差異，其 中C3 植物（如椰子）通常為-20‰至-35‰，而C4 植物（如 甘蔗）為-9‰至-18‰。因此，通過測定樣品中總糖的δ¹³C值， 可有效判斷是否存在外源糖添加。
已有研究表明，通過EA-IRMS測定果汁中總糖δ¹³C具有高精 度和良好重復性，并可用于摻假鑒別 。本研究在此基礎上， 建立椰子水中總糖δ¹³C測定方法，并評估其在真實性鑒別中 的應用潛力。