二手燃氣加熱行星炒鍋的工作原理

設備以液化石油氣、管道天然氣或人工煤氣為燃料，燃氣經減壓閥、進氣球閥進入燃燒器。燃燒器通常設計為環形多火孔結構，可帶內外兩圈獨立控制的燃燒器，點火時先點燃長明火（火種），再由長明火引燃主燃燒器。操作人員通過旋鈕調節燃氣流量與風門開度，使燃氣與空氣按比例混合，在火孔處形成穩定、充分、呈均勻藍色的火焰。正常燃燒時火焰包裹鍋體底部，熱效率顯著高于傳統炒鍋，某些機型熱效率較同類產品可提高百分之三十以上。

導熱與受熱方式。熱量傳遞有兩種主流路徑：一種是燃氣火焰直接加熱鍋體底部，鍋體采用食品級不銹鋼或碳鋼制成，火焰的高溫通過鍋體壁直接傳導給內部物料，這種方式升溫快、火力猛；另一種是鍋體設計為夾層結構，火焰加熱夾層內的導熱油，導熱油作為熱媒再均勻傳遞給鍋體內壁和物料，這種方式溫度更均勻、不易局部焦糊，適合精細醬料的慢熬。