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冠亞水分儀資訊（http://www.gysfy.com)：荷蘭研究者在《農(nóng)業(yè)與食品化學學報》上發(fā)表的一篇文章稱，水份活度（決定水份遷移的方向）和水份含量對于所感知的面包脆度都能產(chǎn)生影響。然而，這項研究還是能夠?qū)λ莺颗c水份活度分別進行了檢測，發(fā)現(xiàn)前者或許比后者更為重要。“面包皮的水份含量看來對于臨界點是起決定作用的，”研究報告的作者們?nèi)缢拐J為。“曾經(jīng)含較多水份的樣品中，其水份的分布較為不均，這就導致面包上存在脆與不脆的部分，從而使得它們通體變得比那種帶相同水分含量但水分活度更高的樣品要來得更
